为什么要横切牛肉,顺切猪?

  • 时间:
  • 浏览:43
  • 来源:兰州养生网

俗语说“横切牛肉,顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候,运刀方向与肉纹呈90度角;而切裁猪肉的时候,运刀方向与肉纹呈平行状态。为什么要这样呢?

这是因为牛肉的纤维较艮韧,受热时的回缩性也比较强,人的牙齿不易咬断,故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度。而猪肉的纤维较易被人咬断,故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度。

事实上,横切和顺切还有另外一个问题,就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。

可水溶性蛋白(外形呈珠状)通常夹在非水溶性蛋白(外形呈条状)之间。如果是横纹切的话,可水溶性蛋白不那么容易流失。而如果是顺纹切的话,陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失。

因此,在原料及致熟方法不变的情况下,横纹切的肉料会显得滑一些,而顺纹切的肉料会显得弹一些。

猜你喜欢

美味不输肉类的素炒香菇

香菇虽然多是用来搭配肉类炒制食用,其实单独炒起来的香菇一样美味哦。不过为了照顾肉食爱好者们,我们在搭配了黄瓜一起制作食用,让素炒香菇吃起来更清爽。素炒香菇素炒香菇的做法食材:香

2018-07-18

高胆固醇患者可以食用的肉类

胆固醇高的人要少吃肉,并非不吃,那么胆固醇高吃什么肉呢?肉有“红肉”和“白肉”之分,胆固醇高的人可以适量吃些白肉。去皮鸡肉精瘦猪肉:许多人认为猪肉脂肪含量高,不易消化,其实,猪

2018-06-15

最适合宝宝食用的肉类食品

从补充幼儿营养的角度分析,肉食里含有丰富的蛋白质,这是宝宝发育必须的营养物质。健康饮食专家具体盘点了一些,适合宝宝吃的肉食。 牛肉1、牛肉 牛肉因性微温,因

2018-06-03

常见肉类最适合孩子的做法介绍

专家表示:对于正处在快速发育当中的宝宝而言,经常适量吃点肉是让他们健康成长的重要饮食内容。而不是因为吃肉会“损脑”、变“孤独”、怕孩子“肥胖”、受“激素”而就放弃这类营养美食。

2018-06-01

米饭肉类同吃可致胃癌

核心提示:通常肉食动物需要较多的胃液来消化吃下去的肉类,它们的肠道也比较短,以便能够迅速将腐化的肉食排出体外预防胃癌,肉类不宜和米饭、面包同时吃通常肉食动物需要较多的胃液来消化

2018-01-30