营养专家支招如何选出优质火腿肠山楂决明子茶

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  • 来源:兰州养生网

  营养特攻队

  主持人:卞华伟 ,中山大学附属第三医院营养科副主任。

  近日由于“瘦肉精”猪的问题  ,使得人们对火腿肠的安全问题关注起来。火腿肠因为风味独特、食用方便而在日常生活中深受人们的喜欢。

  既然能叫做“火腿肠”  ,这必然同火腿有很大关系 ,或者可理解为用火腿做成的香肠。是否如此呢?

  其实是完全两回事。除了同样要使用猪肉和盐之外  ,这三者几乎再找不到相似的地方。火腿是腌制或熏制的猪腿 ,香肠则是将肉类切块腌制、调味后直接灌装  ,然 后经风干或熏干而成 ,必须经煮熟后食用。而火腿肠是以畜禽肉为主要原料  ,按一定肥瘦比例  ,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)  ,然后再加入调味品、香辛料、 品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质  ,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成。

  虽然火腿肠、火腿和香肠都是猪肉产 品  ,由于加工方式的不同  ,其营养成分与猪肉有所不同。如火腿肠中会增加一定比例的肥肉  ,也会添加淀粉等 ,所以其蛋白质含量比瘦肉低一些  ,脂肪和碳水化合物 要高一些。而香肠使用猪肉也是肥瘦搭配 ,并且需要风干  ,因此其营养密度有所增加 ,蛋白质、脂肪和碳水化合物都比新鲜的瘦肉高出很多。

  由于制作的工艺 ,好的火腿肠不能肥肉比例太多  ,否则吃起来缺乏质感  ,显得软而腻。另外大豆蛋白和淀粉的添加虽有助降低成本 ,但也不能过多  ,因为同样会影响质感。

  火腿肠的保质期通常可以到6个月到1年  ,而肉类保质是很不容易的 ,因此通常依靠高温加热杀菌、高盐和防腐剂来完成。

  如此说来 ,我们选购火腿肠应十分注意产品说明  ,营养成分中蛋白质应达标  ,而碳水化合物不要过量  ,否则添加淀粉就太多了。而火腿肠由于含有的盐分较高  ,对于老年人特别是高血压、肾功能不好者应慎用。而食物添加剂的使用问题  ,婴幼儿最好不用。



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