营养专家支招如何选出优质火腿肠山楂决明子茶

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  • 来源:兰州养生网

  营养特攻队

  主持人:卞华伟   ,中山大学附属第三医院营养科副主任  。

  近日由于“瘦肉精”猪的问题   ,使得人们对火腿肠的安全问题关注起来  。火腿肠因为风味独特、食用方便而在日常生活中深受人们的喜欢  。

  既然能叫做“火腿肠”    ,这必然同火腿有很大关系  ,或者可理解为用火腿做成的香肠  。是否如此呢 ?

  其实是完全两回事  。除了同样要使用猪肉和盐之外    ,这三者几乎再找不到相似的地方  。火腿是腌制或熏制的猪腿   ,香肠则是将肉类切块腌制、调味后直接灌装   ,然 后经风干或熏干而成   ,必须经煮熟后食用  。而火腿肠是以畜禽肉为主要原料   ,按一定肥瘦比例    ,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)  ,然后再加入调味品、香辛料、 品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质   ,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成  。

  虽然火腿肠、火腿和香肠都是猪肉产 品  ,由于加工方式的不同   ,其营养成分与猪肉有所不同  。如火腿肠中会增加一定比例的肥肉   ,也会添加淀粉等   ,所以其蛋白质含量比瘦肉低一些  ,脂肪和碳水化合物 要高一些  。而香肠使用猪肉也是肥瘦搭配  ,并且需要风干   ,因此其营养密度有所增加  ,蛋白质、脂肪和碳水化合物都比新鲜的瘦肉高出很多  。

  由于制作的工艺  ,好的火腿肠不能肥肉比例太多   ,否则吃起来缺乏质感  ,显得软而腻 。另外大豆蛋白和淀粉的添加虽有助降低成本   ,但也不能过多  ,因为同样会影响质感  。

  火腿肠的保质期通常可以到6个月到1年    ,而肉类保质是很不容易的  ,因此通常依靠高温加热杀菌、高盐和防腐剂来完成  。

  如此说来   ,我们选购火腿肠应十分注意产品说明   ,营养成分中蛋白质应达标   ,而碳水化合物不要过量    ,否则添加淀粉就太多了  。而火腿肠由于含有的盐分较高   ,对于老年人特别是高血压、肾功能不好者应慎用  。而食物添加剂的使用问题   ,婴幼儿最好不用  。

    

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