加工影响大米营养:研磨致B族维生素流失70%癣药膏

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  • 来源:兰州养生网

  营养师教路

  主持人:卞华伟  ,中山大学附属第三医院营养科副主任 。

  近来   ,糙米越来越受到爱健康人士的追捧   ,认为糙米的营养更优于白米  ,同理也更有益于身体健康  。实际是否如此呢 ?应该说单从大米间的比较来说   ,糙米在营养价值上要高于白米 。

  稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成    ,糙米只是脱去谷壳   ,而完整地保留其他各部分;精制大米则是仅保留胚乳   ,而将其余部分全部脱去的制品  。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中   ,因此糙米的营养价值明显优于精制大米  ,尤其是表现在维生素B族、矿物质和膳食纤维的含量方面  ,长期食用精白米会出现人体维生素B1的缺乏 。因此   ,大米碾磨次数越多   ,营养素损失越大  ,B族维生素损失可达70%以上 。

  但是    ,选择糙米也有一个为难之处  ,糙米的口感较为粗糙   ,儿童和老人不易消化    ,并且在煮饭时   ,糙米需要预先浸泡一段时间   ,否则不易煮熟  。

  如果不喜欢糙米   ,还有一种米可以用来替代   ,那就是“勿淘米”   ,简单可理解为不用淘洗就可用于煮饭的大米 。“勿淘米”是将没有食用价值或价值不大的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽   ,而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度地留存   ,在洁净状态下规范生产   ,并采用先进技术进行休眠保鲜抗菌包装   ,食用时为保全营养不可以淘洗  。这样既可保留糙米的优点   ,又不会口感粗糙   ,并且还可防止维生素、矿物质在大米淘洗过程中流失  。根据有关资料报道  ,普通大米经过淘洗   ,蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0% 。

     

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