这些蔬菜吃错反伤身!三种蔬菜烹调时别加盐!|骨质疏松|糖尿病|蔬菜红耳龟

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  蔬菜营养丰富  ,有助预防癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等疾病  。然而   ,有些菜如果吃法不当   ,非但获得不了蔬菜的营养好处   ,反而可能对健康不利   ,以下几类最易被大家忽视  。

  茴香、芹菜和茼蒿钠含量较高  ,烹调时少放盐 。按照我国食物成分表   ,每100克茴香含186.3毫克钠   ,相当于含盐量为0.47克/100克  ,茼蒿钠含量为161.3毫克/100克  ,芹菜茎为159毫克/100克  ,而冬瓜的含钠量仅为1.8毫克/100克  。因此   ,烹调茴香、芹菜和茼蒿时应该少放甚至不放盐  ,高血压、肾脏病患者尤其要谨慎  。各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量为40~100毫克/100克   ,属于中高钠蔬菜   ,烹调时可适当少放盐;生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等钠含量为10~40毫克/100克  ,属于低钠蔬菜   ,各种豆类、瓜类蔬菜等钠含量在10毫克/100克以下   ,是极低钠蔬菜    ,后两种蔬菜烹调时可正常放盐  。

  扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量较高   ,痛风急性发作期要少吃  。很多人认为蔬菜嘌呤含量低  ,不会诱发痛风   ,因而不需要限制  。蔬菜的嘌呤含量与动物内脏、海鲜、肉汤等动物性食物相比   ,总体来说确实要低一些  ,但扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等嘌呤含量相对较高   ,痛风急性发作期患者也要尽量避免吃   ,缓解期减少进食次数和进食量 。痛风患者几乎无需顾忌嘌呤含量的蔬菜包括:大白菜、圆白菜、娃娃菜等浅色叶菜;土豆、芋头、红薯、萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜;番茄、茄子、青椒等茄果类蔬菜;冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等瓜类蔬菜  。

  藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等淀粉含量高   ,吃了要减少主食 。多数蔬菜热量低  ,但藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类(土豆、红薯、山药、芋头)等淀粉含量较高   ,如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食   ,会增加热量摄入    ,最终导致肥胖 。正确做法是:用高淀粉蔬菜替代部分米面类主食   ,它们的膳食纤维、维生素含量更高   ,血糖反应更低   ,饱腹感更强  ,吃同样的热量时    ,更不容易饿  。相比而言   ,番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜等蔬菜水分大、热量低  ,吃时几乎无需限量  。

  苋菜、菠菜等草酸含量高  ,马齿苋、荠菜等野菜污染风险高    ,香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高   ,烹调前先焯一下  。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收   ,增加结石风险  。一般来说   ,有点涩味的蔬菜   ,如菠菜、苋菜、茭白等   ,都含有较多的草酸  。马齿苋、荠菜等野菜在田间地头生长  ,可能存在农药残留、被废水废气污染等风险  。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(在储存过程中   ,由硝酸盐转化而来)的含量较高    ,存在一定的致癌风险  。这三类菜烹调前先焯水   ,有助于去除对健康不利的成分  。有研究显示   ,菠菜、苋菜等蔬菜   ,只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸 。▲

    

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