揭秘5大流传已久的食品谣言彩色馒头

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  • 来源:兰州养生网

  非油炸食品不一定就健康

  现如今  ,在各大超市   ,标称“非油炸、更健康”的非油炸食品纷纷亮相  。那么    ,非油炸真比油炸食品健康吗  ?

  以方便面为例  ,油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥  ,而非油炸方便面则直接用热风烘干  。中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授强调   ,非油炸只是一个卖点    ,远没有想象的那样健康  。

  首先   ,无论制作工艺如何   ,油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺 。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁指出    ,没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高  。

  其次   ,无论是不是油炸    ,膨化类食品都会添加大量调味剂  ,包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等  。其中仅食盐一项   ,长期过量摄入就会增加心血管病风险  。

  此外    ,这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂  ,长期摄入会造成体内铝超标   ,诱发老年痴呆、骨软化症等  。

  鸡精的主要成分还是味精

  很多人听说味精吃多了不好   ,所以都改吃鸡精、蘑菇精了  。但事实真的如此吗   ,鸡精真的比味精更天然健康吗  ?

  其实   ,鸡精的主要成分还是味精   ,只是味精是单一的谷氨酸钠    ,而鸡精是一种复合调味料   ,其中的谷氨酸钠含量在40%左右  。鸡精中除了味精之外  ,还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料 。严格说来   ,鸡精还应该有一些来自于鸡的成分   ,比如鸡肉粉、鸡油等等    ,来产生鸡的味道  。但是   ,由于来自于鸡的成分比较贵   ,为了降低成本   ,厂家可能完全不用鸡的成分 。所以说  ,你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分   ,完全取决于生产厂家   ,消费者基本上不可能从产品来进行判断  。从这一点说    ,鸡精并不比味精更健康   ,关键还是要合理应用  。

  天然的食物也会掉色

  如今   ,食品安全问题搞的人们人心惶惶   ,特别是对一些容易掉色的食物    ,怎样认清什么样的掉色是正常、什么样的掉色是异常呢  ?

  有的人认为鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水   ,洗黑芝麻的水变黑   ,都是因为用色素染色的结果  。红苹果怎么洗也不掉色  ,所以   ,天然的食物是不会掉色的  。

  其实  ,植物色素是非常庞杂的一类化学物质  ,在人工色素被开发出来之前   ,它们能把我们的生活装点得五颜六色、多姿多彩   ,所以说天然的食物也是会掉色的  。但是每种食物所含的色素不同  ,因此也具有不同的特性  。通过实验表明:天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色   ,破损的草莓也会染红水    ,这不能说明是用人工色素染色的结果  。但完整的草莓和圣女果是不会染红水的   ,如果这时遇到异样的变色情况  ,恐怕真是买到用色素“美容”的食物了  。

  圣女果不是转基因食品

  圣女果(俗称小西红柿)因为营养丰富、口感好、便于食用而成为人们十分喜爱的一种果蔬   ,但最近网上有传言说圣女果是转基因食品   ,食用后可能会对人体健康产生影响 。对此   ,西安市农业局副局长张贵生明确表示:圣女果不是转基因食品   ,人们可以放心食用  。

  西北农林科技大学园艺学院副教授刘建辉表示  ,圣女果属于番茄属   ,原名“樱桃番茄”   ,从台湾引种   ,只不过第一个引种的品种名是“圣女”  ,所以人们后来就把所有的小西红柿都称为“圣女果”   ,实际上小西红柿还有很多品种  。

  而且  ,在公元前500年   ,野生的番茄被当时的中南美洲人收进了自家菜园时   ,这些番茄就有着同樱桃比肩的小巧身材  。随后   ,经过不断杂交选育   ,番茄的个头才越来越大了  。

  无糖食品不一定就健康

  对于无糖食品的定义   ,国际通用的概念是:无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖   ,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖等  。但是  ,它必须含有相应于糖的替代物   ,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种 。

  但是   ,如果加糖醇和低聚糖   ,显然成本会比较高  。于是   ,我国大部分产品都转向了高效甜味剂  ,比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等  。这些东西的甜度是蔗糖的几百倍   ,那么比如原来的配方当中  ,100克产品要加40克蔗糖   ,现在只需要加零点几克甜味剂就够了  ,用什么来凑体积呢  ?一般来说   ,用来做填充的不是淀粉   ,就是淀粉水解物  ,比如糊精之类 。这些东西既和白糖一样会快速升高血糖  ,又和白糖一样容易令人发胖   ,对于糖尿病人和减肥者来说  ,一样是大麻烦 。

    

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