揭秘5大流传已久的食品谣言彩色馒头

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  • 来源:兰州养生网

  非油炸食品不一定就健康

  现如今  ,在各大超市  ,标称“非油炸、更健康”的非油炸食品纷纷亮相。那么  ,非油炸真比油炸食品健康吗?

  以方便面为例  ,油炸方便面需将面饼用沸油炸制干燥 ,而非油炸方便面则直接用热风烘干。中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长胡小松教授强调  ,非油炸只是一个卖点  ,远没有想象的那样健康。

  首先 ,无论制作工艺如何  ,油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所专家吴永宁指出  ,没有发现油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺含量更高。

  其次  ,无论是不是油炸  ,膨化类食品都会添加大量调味剂  ,包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项  ,长期过量摄入就会增加心血管病风险。

  此外  ,这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂 ,长期摄入会造成体内铝超标 ,诱发老年痴呆、骨软化症等。

  鸡精的主要成分还是味精

  很多人听说味精吃多了不好  ,所以都改吃鸡精、蘑菇精了。但事实真的如此吗  ,鸡精真的比味精更天然健康吗?

  其实  ,鸡精的主要成分还是味精  ,只是味精是单一的谷氨酸钠  ,而鸡精是一种复合调味料  ,其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外  ,还有淀粉(用来形成颗粒状)、增味核苷酸(增加味精的味道)、糖、其他香料。严格说来 ,鸡精还应该有一些来自于鸡的成分  ,比如鸡肉粉、鸡油等等  ,来产生鸡的味道。但是 ,由于来自于鸡的成分比较贵 ,为了降低成本 ,厂家可能完全不用鸡的成分。所以说  ,你买的鸡精中是否含有来自于鸡的成分  ,完全取决于生产厂家  ,消费者基本上不可能从产品来进行判断。从这一点说  ,鸡精并不比味精更健康 ,关键还是要合理应用。

  天然的食物也会掉色

  如今 ,食品安全问题搞的人们人心惶惶 ,特别是对一些容易掉色的食物  ,怎样认清什么样的掉色是正常、什么样的掉色是异常呢?

  有的人认为鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水  ,洗黑芝麻的水变黑  ,都是因为用色素染色的结果。红苹果怎么洗也不掉色  ,所以  ,天然的食物是不会掉色的。

  其实  ,植物色素是非常庞杂的一类化学物质 ,在人工色素被开发出来之前  ,它们能把我们的生活装点得五颜六色、多姿多彩 ,所以说天然的食物也是会掉色的。但是每种食物所含的色素不同  ,因此也具有不同的特性。通过实验表明:天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色  ,破损的草莓也会染红水  ,这不能说明是用人工色素染色的结果。但完整的草莓和圣女果是不会染红水的  ,如果这时遇到异样的变色情况  ,恐怕真是买到用色素“美容”的食物了。

  圣女果不是转基因食品

  圣女果(俗称小西红柿)因为营养丰富、口感好、便于食用而成为人们十分喜爱的一种果蔬  ,但最近网上有传言说圣女果是转基因食品  ,食用后可能会对人体健康产生影响。对此 ,西安市农业局副局长张贵生明确表示:圣女果不是转基因食品  ,人们可以放心食用。

  西北农林科技大学园艺学院副教授刘建辉表示  ,圣女果属于番茄属 ,原名“樱桃番茄”  ,从台湾引种 ,只不过第一个引种的品种名是“圣女”  ,所以人们后来就把所有的小西红柿都称为“圣女果”  ,实际上小西红柿还有很多品种。

  而且  ,在公元前500年  ,野生的番茄被当时的中南美洲人收进了自家菜园时  ,这些番茄就有着同樱桃比肩的小巧身材。随后 ,经过不断杂交选育  ,番茄的个头才越来越大了。

  无糖食品不一定就健康

  对于无糖食品的定义  ,国际通用的概念是:无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖  ,包括葡萄糖、麦芽糖、果糖等。但是  ,它必须含有相应于糖的替代物 ,一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种。

  但是 ,如果加糖醇和低聚糖  ,显然成本会比较高。于是  ,我国大部分产品都转向了高效甜味剂  ,比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等。这些东西的甜度是蔗糖的几百倍  ,那么比如原来的配方当中 ,100克产品要加40克蔗糖  ,现在只需要加零点几克甜味剂就够了  ,用什么来凑体积呢?一般来说  ,用来做填充的不是淀粉  ,就是淀粉水解物 ,比如糊精之类。这些东西既和白糖一样会快速升高血糖  ,又和白糖一样容易令人发胖  ,对于糖尿病人和减肥者来说  ,一样是大麻烦。



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